Le 5 Stagioni Biologica Integrale
Sterk
Biologische volkoren zachte tarwebloem met een donkere kleur en een volle graansmaak. Het kan alleen worden gebruikt of gemengd met Biologica Vivace. Verkocht in zakken van 10 kg.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische volkoren zachte tarwebloem met een donkere kleur en een volle graansmaak. Het kan alleen worden gebruikt of gemengd met Biologica Vivace. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...