King Arthur Sir Galahad

FuerteEstados Unidos

Especificación publicada: proteína 11.7%. La harina multiusos para panadería profesional con una especificación equivalente a la Type 55 francesa: 11.7 por ciento de proteína, 0.50 por ciento de cenizas, malteada y enriquecida. La propia descripción de King Arthur incluye panes artesanales, masas laminadas y pizza Neapolitan entre sus usos. Se vende en sacos para canal profesional de 50 lb. El sitio del fabricante bloquea la lectura automatizada, por lo que el texto de las especificaciones proviene de las páginas web archivadas de su tienda y servicio de alimentación, además de PDFs de paquetes capturados entre julio y septiembre de 2026.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de King Arthur Sir Galahad

La ventana de catálogo de King Arthur Sir Galahad es de 0–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.