Gepubliceerde specificatie: eiwit 11,7%. De 'all-purpose' bloem voor de professionele bakkerij met specificaties die gelijkstaan aan de Franse Type 55: 11,7 procent eiwit, 0,50 procent as, gemout en verrijkt. King Arthur raadt deze zelf aan voor ambachtelijk brood, getoerd deeg (laminated dough) en Neapolitan pizza. Verkocht als een foodservice-baal van 50 lb. De site van de maker blokkeert automatische scrapers, dus de specificaties komen van gearchiveerde webshop- en foodservicepagina's van de maker en pdf's van verpakkingen die tussen juli en september 2026 zijn verzameld.
Gepubliceerde specificatie: eiwit 11,7%. De 'all-purpose' bloem voor de professionele bakkerij met specificaties die gelijkstaan aan de Franse Type 55: 11,7 procent eiwit, 0,50 procent as, gemout en verrijkt. King Arthur raadt deze zelf aan voor ambachtelijk brood, getoerd deeg (laminated dough) en Neapolitan pizza. Verkocht als een foodservice-baal van 50 lb. De site van de maker blokkeert automatische scrapers, dus de specificaties komen van gearchiveerde webshop- en foodservicepagina's van de maker en pdf's van verpakkingen die tussen juli en september 2026 zijn verzameld.
Het catalogusvenster voor King Arthur Sir Galahad is 0–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
