King Arthur Sir Galahad の発酵範囲
King Arthur Sir Galahad のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
King Arthur Sir Galahad
強力アメリカ合衆国
公表スペック：タンパク質 11.7%。フランスのType 55相当のスペックを持つ業務用中力粉（AP粉）で、タンパク質11.7%、灰分0.50%、麦芽添加・栄養強化仕様。King Arthurの説明では、用途としてアーティザンブレッド、折り込み生地（デニッシュなど）、そしてNeapolitanピザなどが挙げられている。50 lbの業務用袋で販売。メーカーのサイトは自動読み取りをブロックしているから、スペック情報は2026年7月から9月の間に取得したメーカー自身のアーカイブされたショップや業務用ページ、パッケージのPDFから引用しているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.7%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質 11.7%。フランスのType 55相当のスペックを持つ業務用中力粉（AP粉）で、タンパク質11.7%、灰分0.50%、麦芽添加・栄養強化仕様。King Arthurの説明では、用途としてアーティザンブレッド、折り込み生地（デニッシュなど）、そしてNeapolitanピザなどが挙げられている。50 lbの業務用袋で販売。メーカーのサイトは自動読み取りをブロックしているから、スペック情報は2026年7月から9月の間に取得したメーカー自身のアーカイブされたショップや業務用ページ、パッケージのPDFから引用しているよ。
King Arthur Sir Galahadの配合
King Arthur Sir Galahad vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Sir Galahad vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
11.7%14.2%+2.5%加水率
——熟成
3.5-11h 22°C6.5-22.2h 22°C+7hSir Galahad vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.7% | 14.2%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |