Fiche technique : 11,7 % de protéines. La farine tout usage (AP) pour boulangerie professionnelle, équivalente à une Type 55 française : 11,7 % de protéines, 0,50 % de cendres, maltée et enrichie. King Arthur la recommande notamment pour les pains artisanaux, les pâtes feuilletées et la pizza Neapolitan. Vendue en sac professionnel de 50 lb. Le site du fabricant bloquant la lecture automatisée, les caractéristiques proviennent de ses pages boutique et restauration archivées ainsi que des PDF d'emballage récupérés entre juillet et septembre 2026.
Fiche technique : 11,7 % de protéines. La farine tout usage (AP) pour boulangerie professionnelle, équivalente à une Type 55 française : 11,7 % de protéines, 0,50 % de cendres, maltée et enrichie. King Arthur la recommande notamment pour les pains artisanaux, les pâtes feuilletées et la pizza Neapolitan. Vendue en sac professionnel de 50 lb. Le site du fabricant bloquant la lecture automatisée, les caractéristiques proviennent de ses pages boutique et restauration archivées ainsi que des PDF d'emballage récupérés entre juillet et septembre 2026.
La fenêtre catalogue de King Arthur Sir Galahad est de 0–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
