Veröffentlichte Spezifikation: Protein 11,7 %. Das Allzweckmehl für Bäckereien und Gastronomie mit einer Spezifikation, die der französischen Type 55 entspricht: 11,7 Prozent Protein, 0,50 Prozent Asche, gemälzt und angereichert. King Arthur selbst nennt unter anderem handwerkliche Brote, toupierte Teige und Neapolitan Pizza als Verwendungszwecke. Verkauft als 50-lb-Gastronomiesack. Da die Website des Herstellers automatisiertes Auslesen blockiert, stammen die Spezifikationsdaten aus den archivierten Shop- und Gastro-Seiten des Herstellers sowie aus Packungs-PDFs, die zwischen Juli und September 2026 gesichert wurden.
Veröffentlichte Spezifikation: Protein 11,7 %. Das Allzweckmehl für Bäckereien und Gastronomie mit einer Spezifikation, die der französischen Type 55 entspricht: 11,7 Prozent Protein, 0,50 Prozent Asche, gemälzt und angereichert. King Arthur selbst nennt unter anderem handwerkliche Brote, toupierte Teige und Neapolitan Pizza als Verwendungszwecke. Verkauft als 50-lb-Gastronomiesack. Da die Website des Herstellers automatisiertes Auslesen blockiert, stammen die Spezifikationsdaten aus den archivierten Shop- und Gastro-Seiten des Herstellers sowie aus Packungs-PDFs, die zwischen Juli und September 2026 gesichert wurden.
Das Katalogfenster für King Arthur Sir Galahad ist 0–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Sehr Stark |
Protein | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
