Publicerad specifikation: protein 11,7 %. Ett allroundmjöl (AP) för bagerier med specifikationer motsvarande franskt Type 55: 11,7 % protein, 0,50 % askhalt, mältat och berikat. King Arthur själva tipsar om att det passar till hantverksbröd, laminerade degar och Neapolitan pizza. Säljs i storsäck på 50 lb för restaurang/bageri. Tillverkarens sajt blockerar automatisk avläsning, så infon är hämtad från deras egna arkiverade webbshoppar, restaurangsidor och produktblad i PDF-format sparade mellan juli och september 2026.
Publicerad specifikation: protein 11,7 %. Ett allroundmjöl (AP) för bagerier med specifikationer motsvarande franskt Type 55: 11,7 % protein, 0,50 % askhalt, mältat och berikat. King Arthur själva tipsar om att det passar till hantverksbröd, laminerade degar och Neapolitan pizza. Säljs i storsäck på 50 lb för restaurang/bageri. Tillverkarens sajt blockerar automatisk avläsning, så infon är hämtad från deras egna arkiverade webbshoppar, restaurangsidor och produktblad i PDF-format sparade mellan juli och september 2026.
Katalogfönstret för King Arthur Sir Galahad är 0–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mycket starkt |
Protein | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
