King Arthur Sir Galahad

강함미국

공개된 사양: 단백질 11.7%. 프렌치 Type 55 등급에 해당하는 푸드서비스 제빵용 다목적 밀가루: 단백질 11.7%, 회분 0.50%, 맥아 처리 및 강화. King Arthur의 자체 설명에는 장인 빵, 라미네이트 도우, Neapolitan 피자 등에 사용된다고 명시되어 있습니다. 50 lb 푸드서비스 포대로 판매됩니다. 제조사 웹사이트는 자동 읽기를 차단하므로, 사양 정보는 제조사의 보관된 상점 및 푸드서비스 페이지와 2026년 7월에서 9월 사이에 캡처된 포장 PDF에서 가져왔습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 11.7%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 24시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.