Oficjalna specyfikacja: białko 11,7%. Uniwersalna mąka piekarnicza dla gastronomii (foodservice) o parametrach odpowiadających francuskiemu typowi 55 (Type 55): 11,7% białka, 0,50% popiołu, słodowana i wzbogacana. King Arthur w swoim opisie wymienia chleby rzemieślnicze, ciasta laminowane i pizzę Neapolitan jako sugerowane zastosowania. Sprzedawana w workach gastronomicznych 50 lb. Strona producenta blokuje automatyczne pobieranie danych, więc specyfikacja pochodzi ze zarchiwizowanych stron sklepowych i gastronomicznych producenta oraz plików PDF opakowań zebranych między lipcem a wrześniem 2026 roku.
Oficjalna specyfikacja: białko 11,7%. Uniwersalna mąka piekarnicza dla gastronomii (foodservice) o parametrach odpowiadających francuskiemu typowi 55 (Type 55): 11,7% białka, 0,50% popiołu, słodowana i wzbogacana. King Arthur w swoim opisie wymienia chleby rzemieślnicze, ciasta laminowane i pizzę Neapolitan jako sugerowane zastosowania. Sprzedawana w workach gastronomicznych 50 lb. Strona producenta blokuje automatyczne pobieranie danych, więc specyfikacja pochodzi ze zarchiwizowanych stron sklepowych i gastronomicznych producenta oraz plików PDF opakowań zebranych między lipcem a wrześniem 2026 roku.
Okno katalogowe dla King Arthur Sir Galahad to 0–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna |
Białko | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
