Especificação publicada: proteína 11,7%. A farinha de trigo de uso geral (AP) para panificação profissional com especificação equivalente à Tipo 55 francesa: 11,7% de proteína, 0,50% de cinzas, maltada e enriquecida. A própria descrição da King Arthur lista pães artesanais, massas folhadas e pizza Neapolitan entre seus usos. Vendida em saco profissional de 50 lb. O site do fabricante bloqueia leitura automatizada, então o texto das especificações vem das páginas arquivadas da loja e de foodservice do próprio fabricante, além de PDFs de embalagens capturados entre julho e setembro de 2026.
Especificação publicada: proteína 11,7%. A farinha de trigo de uso geral (AP) para panificação profissional com especificação equivalente à Tipo 55 francesa: 11,7% de proteína, 0,50% de cinzas, maltada e enriquecida. A própria descrição da King Arthur lista pães artesanais, massas folhadas e pizza Neapolitan entre seus usos. Vendida em saco profissional de 50 lb. O site do fabricante bloqueia leitura automatizada, então o texto das especificações vem das páginas arquivadas da loja e de foodservice do próprio fabricante, além de PDFs de embalagens capturados entre julho e setembro de 2026.
A janela de catálogo de King Arthur Sir Galahad é de 0–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Sir Galahad | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.5-11h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+7h |
