Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Brand: Grand Moulins de Paris

Mezcla para baguette de trigo duro y trigo blando. Ingredientes: harina de trigo duro, harina de trigo, harina de trigo duro pregelatinizada, gluten de trigo, levadura seca inactivada, harina de trigo malteada, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300). Harina de trigo duro y harina de trigo duro pregelatinizada juntas: 70%; harina de trigo blando: 29,5%.

Contiene: trigo duro 70%, trigo 29.5%, gluten de trigo, levadura inactiva, ácido ascórbico, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.