Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Mieszanka na bagietki z pszenicy durum i pszenicy zwyczajnej. Składniki: mąka z pszenicy durum, mąka pszenna, preżelatynizowana mąka z pszenicy durum, gluten pszenny, dezaktywowane drożdże suche, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Mąka z pszenicy durum i preżelatynizowana mąka z pszenicy durum łącznie: 70%; mąka z pszenicy zwyczajnej: 29,5%.
Zawiera: pszenica durum 70%, pszenica 29.5%, gluten pszenny, drożdże nieaktywne, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka na bagietki z pszenicy durum i pszenicy zwyczajnej. Składniki: mąka z pszenicy durum, mąka pszenna, preżelatynizowana mąka z pszenicy durum, gluten pszenny, dezaktywowane drożdże suche, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Mąka z pszenicy durum i preżelatynizowana mąka z pszenicy durum łącznie: 70%; mąka z pszenicy zwyczajnej: 29,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Siła
——Białko
13.3%11.6%-1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13.3% | 11.6%-1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |