Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Mistura para baguete de trigo durum e trigo mole. Ingredientes: farinha de trigo durum, farinha de trigo, farinha de trigo durum pré-gelatinizada, glúten de trigo, fermento seco desativado, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300). Farinha de trigo durum e farinha de trigo durum pré-gelatinizada juntas: 70%; farinha de trigo mole: 29,5%.
Contém: trigo duro 70%, trigo 29.5%, glúten de trigo, fermento inativo, ácido ascórbico e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura para baguete de trigo durum e trigo mole. Ingredientes: farinha de trigo durum, farinha de trigo, farinha de trigo durum pré-gelatinizada, glúten de trigo, fermento seco desativado, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300). Farinha de trigo durum e farinha de trigo durum pré-gelatinizada juntas: 70%; farinha de trigo mole: 29,5%.
Fornadas com esta farinha
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Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
13.3%11.6%-1.7%Hidratação
——Maturação
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
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Força | — | — |
Proteína | 13.3% | 11.6%-1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |