Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Durum and soft wheat baguette mix. Ingredients: durum wheat flour, wheat flour, pregelatinised durum wheat flour, wheat gluten, deactivated dry yeast, malted wheat flour, flour treatment agent (ascorbic acid, E300). Durum wheat flour and pregelatinised durum wheat flour together: 70%; soft wheat flour: 29.5%.
Obsahuje: tvrdá pšenice 70%, pšenice 29.5%, pšeničný lepek, neaktivní droždí, kyselina askorbová a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Durum and soft wheat baguette mix. Ingredients: durum wheat flour, wheat flour, pregelatinised durum wheat flour, wheat gluten, deactivated dry yeast, malted wheat flour, flour treatment agent (ascorbic acid, E300). Durum wheat flour and pregelatinised durum wheat flour together: 70%; soft wheat flour: 29.5%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Síla
——Bílkoviny
13.3%11.6%-1.7%Hydratace
——Zrání
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 13.3% | 11.6%-1.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |