Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Brand: Grand Moulins de Paris

Préparation pour baguette au blé dur et blé tendre. Ingrédients : farine de blé dur, farine de blé, farine de blé dur prégélatinisée, gluten de blé, levure sèche désactivée, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300). Farine de blé dur et farine de blé dur prégélatinisée ensemble : 70 % ; farine de blé tendre : 29,5 %.

Contient : blé dur 70%, blé 29.5%, gluten de blé, levure désactivée, acide ascorbique et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.