Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Brand: Grand Moulins de Paris

Miscela per baguette di grano duro e tenero. Ingredienti: farina di grano duro, farina di grano tenero, farina di grano duro pregelatinizzata, glutine di frumento, lievito secco disattivato, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300). Farina di grano duro e farina di grano duro pregelatinizzata insieme: 70%; farina di grano tenero: 29,5%.

Contiene: grano duro 70%, grano tenero 29.5%, glutine di frumento, lievito disattivato, acido ascorbico e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.