Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Durum- és közönséges búzalisztes baguette keverék. Összetevők: durumbúza-liszt, búzaliszt, előzselatinizált durumbúza-liszt, búzaglutén, inaktivált száraz élesztő, malátázott búzaliszt, lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300). Durumbúza-liszt és előzselatinizált durumbúza-liszt összesen: 70%; közönséges búzaliszt: 29,5%.
Tartalmaz: durumbúza 70%, búza 29.5%, búzaglutén, inaktív élesztő, aszkorbinsav és egyéb összetevők
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 33 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
Durum- és közönséges búzalisztes baguette keverék. Összetevők: durumbúza-liszt, búzaliszt, előzselatinizált durumbúza-liszt, búzaglutén, inaktivált száraz élesztő, malátázott búzaliszt, lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300). Durumbúza-liszt és előzselatinizált durumbúza-liszt összesen: 70%; közönséges búzaliszt: 29,5%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Liszterő
——Fehérje
13.3%11.6%-1.7%Hidratáció
——Érlelés
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 13.3% | 11.6%-1.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |