Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Baguettemix van durum en zachte tarwe. Ingrediënten: durumtarwebloem, tarwebloem, voorgegelatiniseerde durumtarwebloem, tarwegluten, gedeactiveerde droge gist, tarwemoutmeel, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Durumtarwebloem en voorgegelatiniseerde durumtarwebloem samen: 70%; zachte tarwebloem: 29,5%.
Bevat: durumtarwe 70%, tarwe 29.5%, tarwegluten, inactieve gist, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Baguettemix van durum en zachte tarwe. Ingrediënten: durumtarwebloem, tarwebloem, voorgegelatiniseerde durumtarwebloem, tarwegluten, gedeactiveerde droge gist, tarwemoutmeel, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Durumtarwebloem en voorgegelatiniseerde durumtarwebloem samen: 70%; zachte tarwebloem: 29,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
13.3%11.6%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13.3% | 11.6%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |