Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Brand: Grand Moulins de Paris

Baguette-Mischung aus Hart- und Weichweizen. Zutaten: Hartweizenmehl, Weizenmehl, vorverkleistertes Hartweizenmehl, Weizenkleber, deaktivierte Trockenhefe, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300). Hartweizenmehl und vorverkleistertes Hartweizenmehl zusammen: 70 %; Weichweizenmehl: 29,5 %.

Enthält: Hartweizen 70%, Weizen 29.5%, Weizengluten, inaktive Hefe, Ascorbinsäure und weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.