Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
デュラム小麦と普通小麦のバゲットミックス。原材料名：デュラム小麦粉、小麦粉、アルファ化デュラム小麦粉、小麦グルテン、不活性乾燥酵母、麦芽小麦粉、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）。デュラム小麦粉およびアルファ化デュラム小麦粉の合計：70%、普通小麦粉：29.5%。
原材料： デュラム小麦 70% 小麦 29.5% 小麦グルテン 不活性イースト アスコルビン酸 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
デュラム小麦と普通小麦のバゲットミックス。原材料名：デュラム小麦粉、小麦粉、アルファ化デュラム小麦粉、小麦グルテン、不活性乾燥酵母、麦芽小麦粉、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）。デュラム小麦粉およびアルファ化デュラム小麦粉の合計：70%、普通小麦粉：29.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
強度
——タンパク質
13.3%11.6%-1.7%加水率
——熟成
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 13.3% | 11.6%-1.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |