Grand Moulins de Paris Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale
Baguettemix med durumvete och mjukt vete. Ingredienser: durumvetemjöl, vetemjöl, förklistrat durumvetemjöl, vetegluten, inaktiverad torrjäst, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300). Durumvetemjöl och förklistrat durumvetemjöl tillsammans: 70%; vetemjöl: 29,5%.
Innehåller: durumvete 70%, vete 29.5%, vetegluten, inaktiv jäst, askorbinsyra, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Baguettemix med durumvete och mjukt vete. Ingredienser: durumvetemjöl, vetemjöl, förklistrat durumvetemjöl, vetegluten, inaktiverad torrjäst, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300). Durumvetemjöl och förklistrat durumvetemjöl tillsammans: 70%; vetemjöl: 29,5%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
13.3%11.6%-1.7%Hydrering
——Mognad
——Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale vs Bio Cappelli Semola
Campaillette aux 2 blés - préparation pour baguette spéciale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13.3% | 11.6%-1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |