Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, harina de panadería multiusos francesa estándar. El tipo se refiere al contenido de cenizas, no a la fuerza; GMP no publica el W de Chopin en su línea T55 para el consumidor. Úsala para baguettes, mezclas de bollería (viennoiserie) y masas de diario con hidratación moderada.
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, harina de panadería multiusos francesa estándar. El tipo se refiere al contenido de cenizas, no a la fuerza; GMP no publica el W de Chopin en su línea T55 para el consumidor. Úsala para baguettes, mezclas de bollería (viennoiserie) y masas de diario con hidratación moderada.
La ventana de catálogo de Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle es de 4–8 horas a 25°C (77°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
T55 Professionnelle | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteína | 11.5% | 9.5%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-8h 25°C | — |
