T55 Professionnelle
Grand Moulins de Paris
Mayor molino industrial, ampliamente utilizado en panaderías francesas. La harina T55 profesional para pan francés cotidiano, baguettes y bollería.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 25°C
ProbadoFermentación cálida típica para harina T55 utilizada en panaderías francesas.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle es fuerza W190, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.45, una hidratación recomendada de 55–62%, y 56% de absorción. Mayor molino industrial, ampliamente utilizado en panaderías francesas. La harina T55 profesional para pan francés cotidiano, baguettes y bollería. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (25°C). Fermentación cálida típica para harina T55 utilizada en panaderías francesas.