その他中力フランス
T55 Professionnelle
Grand Moulins de Paris
フランスのパン屋で広く使われている大手製粉メーカー。日々のフランスパンやバゲット、ヴィエノワズリーに使われるプロ仕様の標準的なT55粉。1919年創業の Grands Moulins de Paris は、品質の安定性と優れた製パン性で知られる高品質な小麦粉の代名詞。
W値
190W
中力P/L比
0.45
タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
55-62%
最適な加水率: 55% – 62%
45%55%65%75%85%95%
55%最小
62%最大
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 4-8 時間温度 25°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
8h最大
フランスのパン屋で使われるT55粉の一般的な温熱発酵
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelleは強度 W190, タンパク質 11.5%, P/L比 0.45, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 56%です。 フランスのパン屋で広く使われている大手製粉メーカー。日々のフランスパンやバゲット、ヴィエノワズリーに使われるプロ仕様の標準的なT55粉。1919年創業の Grands Moulins de Paris は、品質の安定性と優れた製パン性で知られる高品質な小麦粉の代名詞。 常温（25°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 フランスのパン屋で使われるT55粉の一般的な温熱発酵