Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standard French all-purpose baker's flour. Type is ash class, not strength; GMP does not publish a Chopin W on the consumer-facing T55 line. Use for baguettes, viennoiserie blends and everyday doughs at moderate hydration.
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standard French all-purpose baker's flour. Type is ash class, not strength; GMP does not publish a Chopin W on the consumer-facing T55 line. Use for baguettes, viennoiserie blends and everyday doughs at moderate hydration.
A(z) Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle katalógus szerinti időablaka 0–19 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 56% |
Hamutartalom | 0.55% |
Dagasztási idő | 6-10 min |
T55 Professionnelle | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | — |
P/L | 0.45 | — |
Fehérje | 11.5% | 9.5%-2.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
