Pandough
T55 Professionnelle

KözepesFlag of FRFranciaország

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standard French all-purpose baker's flour. Type is ash class, not strength; GMP does not publish a Chopin W on the consumer-facing T55 line. Use for baguettes, viennoiserie blends and everyday doughs at moderate hydration.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standard French all-purpose baker's flour. Type is ash class, not strength; GMP does not publish a Chopin W on the consumer-facing T55 line. Use for baguettes, viennoiserie blends and everyday doughs at moderate hydration.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle liszthez?

A(z) Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle kelesztési tartománya

A(z) Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle katalógus szerinti időablaka 18–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

t55, professional, industrial, bakery-standard, french

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
6-10 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!