Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Name: Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle
Brand: Grand Moulins de Paris

MellanFrankrike

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, franskt standardbagerimjöl för alla ändamål. Typen anger askhalt, inte styrka; GMP anger inte Chopin W för T55-serien mot konsument. Använd till baguetter, viennoiserie-blandningar och vardagsdegar med måttlig hydrering.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 25°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–28 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Katalogfönstret för Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle är 4–8 timmar vid 25°C (77°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.