T55 Professionnelle
Grand Moulins de Paris
Grote industriële molen, veel gebruikt in Franse bakkerijen. Het professionele standaard T55-meel voor alledaags Frans brood, baguettes en viennoiserie. Grands Moulins de Paris, opgericht in 1919, is synoniem geworden met hoogwaardig meel dat bekend staat om zijn consistentie en superieure bakeigenschappen.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Zachter meel - het beste voor korte fermentatietijden. Let goed op de hydratatie om slap deeg te voorkomen.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 25°C
GetestTypische warme fermentatie voor T55-meel dat in Franse bakkerijen wordt gebruikt
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 6-10 min |
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle is W190 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.45, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 56% absorptie. Grote industriële molen, veel gebruikt in Franse bakkerijen. Het professionele standaard T55-meel voor alledaags Frans brood, baguettes en viennoiserie. Grands Moulins de Paris, opgericht in 1919, is synoniem geworden met hoogwaardig meel dat bekend staat om zijn consistentie en superieure bakeigenschappen. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (25°C). Typische warme fermentatie voor T55-meel dat in Franse bakkerijen wordt gebruikt