Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Name: Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle
Brand: Grand Moulins de Paris

MediumFrankrijk

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standaard Franse bloem voor algemeen gebruik. Type geeft de asklasse aan, niet de sterkte; GMP publiceert geen Chopin W voor de T55-lijn voor consumenten. Te gebruiken voor baguettes, viennoiserie-mengsels en alledaags deeg met een matige hydratatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 25°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–28 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Het catalogusvenster voor Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle is 4–8 uur bij 25°C (77°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.