T55 Professionnelle
Grand Moulins de Paris
Grande moinho industrial, amplamente utilizado em padarias francesas. A farinha T55 padrão profissional para o pão francês do dia a dia, baguetes e viennoiserie. Fundado em 1919, o Grands Moulins de Paris tornou-se sinônimo de farinha de alta qualidade, conhecida por sua consistência e propriedades de panificação superiores.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 25°C
TestadoFermentação morna típica para farinha T55 usada em padarias francesas
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle é força W190, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.45, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 56% de absorção. Grande moinho industrial, amplamente utilizado em padarias francesas. A farinha T55 padrão profissional para o pão francês do dia a dia, baguetes e viennoiserie. Fundado em 1919, o Grands Moulins de Paris tornou-se sinônimo de farinha de alta qualidade, conhecida por sua consistência e propriedades de panificação superiores. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (25°C). Fermentação morna típica para farinha T55 usada em padarias francesas