Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Name: Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle
Brand: Grand Moulins de Paris

MédiaFrança

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, farinha de panificação francesa multiuso padrão. O tipo refere-se à classe de cinzas, não à força; a GMP não divulga o W de Chopin na linha T55 voltada ao consumidor. Use para baguetes, misturas de viennoiserie e massas do dia a dia com hidratação moderada.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 25°C, dentro de uma janela de 4–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–28 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

A janela de catálogo de Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle é de 4–8 horas a 25°C (77°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.