Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Name: Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle
Brand: Grand Moulins de Paris

ŚredniaFrancja

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standardowa francuska uniwersalna mąka piekarska. Typ oznacza zawartość popiołu, a nie siłę; GMP nie podaje parametru Chopin W dla konsumenckiej linii T55. Używaj do bagietek, mieszanek do wypieków półfrancuskich (viennoiserie) i codziennych ciast o umiarkowanej hydratacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 25°C, w oknie 4–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–28 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Okno katalogowe dla Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle to 4–8 godzin w 25°C (77°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.