Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standard French all-purpose baker's flour. Type is ash class, not strength; GMP does not publish a Chopin W on the consumer-facing T55 line. Use for baguettes, viennoiserie blends and everyday doughs at moderate hydration.
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, standard French all-purpose baker's flour. Type is ash class, not strength; GMP does not publish a Chopin W on the consumer-facing T55 line. Use for baguettes, viennoiserie blends and everyday doughs at moderate hydration.
Katalogové okno pro Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle je 4–8 hodin při 25 °C (77 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Absorpce | 56% |
Obsah popela | 0.55% |
Čas hnětení | 6-10 min |
T55 Professionnelle | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | — |
P/L | 0.45 | — |
Bílkoviny | 11.5% | 9.5%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4-8h 25°C | — |
