Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Name: Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle
Brand: Grand Moulins de Paris

MittelFrankreich

Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, französisches Standard-Allzweckbäcker-Mehl. Die Type gibt den Aschegehalt an, nicht die Backstärke; GMP veröffentlicht keinen Chopin-W-Wert für die verbraucherorientierte T55-Linie. Perfekt für Baguettes, Plunderteig-Mischungen und Alltagsteige bei moderater Hydratation.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 25°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–28 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle

Das Katalogfenster für Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle ist 4–8 Stunden bei 25°C (77°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.