T55 Professionnelle
Grand Moulins de Paris
Große Industriemühle, weit verbreitet in französischen Bäckereien. Das professionelle T55-Mehl für alltägliches französisches Brot, Baguettes und Viennoiserie.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 25°C
GetestetTypische warme Fermentation für T55 Mehl, wie in französischen Bäckereien verwendet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 6-10 min |
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle ist W190 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.45, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 56% Wasseraufnahme. Große Industriemühle, weit verbreitet in französischen Bäckereien. Das professionelle T55-Mehl für alltägliches französisches Brot, Baguettes und Viennoiserie. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (25°C). Typische warme Fermentation für T55 Mehl, wie in französischen Bäckereien verwendet.