Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, la classica farina multiuso dei panettieri francesi. Il tipo indica la classe di ceneri, non la forza; GMP non pubblica il valore W Chopin per la linea T55 destinata ai consumatori. Usala per baguette, miscele per viennoiserie e impasti quotidiani a idratazione moderata.
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, la classica farina multiuso dei panettieri francesi. Il tipo indica la classe di ceneri, non la forza; GMP non pubblica il valore W Chopin per la linea T55 destinata ai consumatori. Usala per baguette, miscele per viennoiserie e impasti quotidiani a idratazione moderata.
La finestra di catalogo di Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle è 4–8 ore a 25°C (77°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 6-10 min |
T55 Professionnelle | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteine | 11.5% | 9.5%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-8h 25°C | — |
