T55 Professionnelle
Grand Moulins de Paris
Grand moulin industriel, très utilisé dans les boulangeries françaises. La farine T55 de référence des professionnels pour le pain quotidien, les baguettes et les viennoiseries. Fondé en 1919, Grands Moulins de Paris est devenu synonyme de farine de haute qualité, réputée pour sa régularité et ses excellentes propriétés de panification.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 25°C
TestéFermentation à chaud typique pour la farine T55 utilisée en boulangerie française
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle est force de W190, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.45, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 56 % d'absorption. Grand moulin industriel, très utilisé dans les boulangeries françaises. La farine T55 de référence des professionnels pour le pain quotidien, les baguettes et les viennoiseries. Fondé en 1919, Grands Moulins de Paris est devenu synonyme de farine de haute qualité, réputée pour sa régularité et ses excellentes propriétés de panification. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (25°C). Fermentation à chaud typique pour la farine T55 utilisée en boulangerie française