Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, farine de boulangerie française standard tout usage. Le type correspond au taux de cendres, pas à la force ; GMP ne publie pas de W Chopin sur sa gamme T55 grand public. À utiliser pour les baguettes, les mélanges à viennoiserie et les pâtes du quotidien à hydratation modérée.
Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle, farine de boulangerie française standard tout usage. Le type correspond au taux de cendres, pas à la force ; GMP ne publie pas de W Chopin sur sa gamme T55 grand public. À utiliser pour les baguettes, les mélanges à viennoiserie et les pâtes du quotidien à hydratation modérée.
La fenêtre catalogue de Grand Moulins de Paris T55 Professionnelle est de 4–8 heures à 25°C (77°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
T55 Professionnelle | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
P/L | 0.45 | — |
Protéines | 11.5% | 9.5%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-8h 25°C | — |
