La harina de Casillo dedicada a la pizza napolitana, diseñada para métodos de masa directos con tiempos de fermentación cortos-medianos. Su fuerza moderada W260 ofrece una masa suave y maleable que produce tanto bordes profundos y esponjosos como ligeros y crujientes, dependiendo de la técnica. Una opción sólida para los pizzaiolos caseros que buscan harina italiana auténtica sin la complejidad de las variedades de alta fuerza.
La harina de Casillo dedicada a la pizza napolitana, diseñada para métodos de masa directos con tiempos de fermentación cortos-medianos. Su fuerza moderada W260 ofrece una masa suave y maleable que produce tanto bordes profundos y esponjosos como ligeros y crujientes, dependiendo de la técnica. Una opción sólida para los pizzaiolos caseros que buscan harina italiana auténtica sin la complejidad de las variedades de alta fuerza.
La ventana de catálogo de Molino Casillo Pizza Napoli es de 24–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-8h 22°C | — |
