La farina specifica per pizza napoletana di Casillo, progettata per impasti diretti con tempi di lievitazione brevi-medi. La moderata forza W260 offre un impasto morbido e lavorabile che produce sia cornicioni alti e soffici che leggeri e croccanti, a seconda della tecnica impiegata. Una scelta solida per i pizzaioli amatoriali che cercano un'autentica farina italiana senza la complessità delle varietà ad alta forza.
La farina specifica per pizza napoletana di Casillo, progettata per impasti diretti con tempi di lievitazione brevi-medi. La moderata forza W260 offre un impasto morbido e lavorabile che produce sia cornicioni alti e soffici che leggeri e croccanti, a seconda della tecnica impiegata. Una scelta solida per i pizzaioli amatoriali che cercano un'autentica farina italiana senza la complessità delle varietà ad alta forza.
La finestra di catalogo di Molino Casillo Pizza Napoli è 24–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6-8h 22°C | — |
