Molino Casillo Pizza Napoli の発酵範囲
Molino Casillo Pizza Napoli のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Casillo Pizza Napoli
強力イタリア
短〜中時間発酵のストレート法（直接法）向けに設計された、CasilloのNeapolitanピザ専用粉。扱いやすい適度な強さ（W260）で、テクニック次第でふっくら柔らかいコルニチョーネも、軽くてサクサクのクリスピーな生地も作れるよ。高強力粉のような難しさがなく、本場イタリアの小麦粉を試したい家庭のピッツァイオーロにぴったりの定番粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
短〜中時間発酵のストレート法（直接法）向けに設計された、CasilloのNeapolitanピザ専用粉。扱いやすい適度な強さ（W260）で、テクニック次第でふっくら柔らかいコルニチョーネも、軽くてサクサクのクリスピーな生地も作れるよ。高強力粉のような難しさがなく、本場イタリアの小麦粉を試したい家庭のピッツァイオーロにぴったりの定番粉。
Molino Casillo Pizza Napoli vs Garofalo Farina W260
Garofalo Farina W260の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizza Napoli vs Farina W260
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-8h 22°C | — |