Casillo's speciale Napolitaanse pizzabloem, ontworpen voor directe deegmethoden met korte tot middellange rijstijden. De gematigde W260-sterkte levert een zacht, bewerkbaar deeg op dat zowel diepe, zachte korsten als lichte, knapperige korsten produceert, afhankelijk van de techniek. Een solide keuze voor thuispizzabakkers die authentieke Italiaanse bloem zoeken zonder de complexiteit van soorten met een hoge sterkte.
Casillo's speciale Napolitaanse pizzabloem, ontworpen voor directe deegmethoden met korte tot middellange rijstijden. De gematigde W260-sterkte levert een zacht, bewerkbaar deeg op dat zowel diepe, zachte korsten als lichte, knapperige korsten produceert, afhankelijk van de techniek. Een solide keuze voor thuispizzabakkers die authentieke Italiaanse bloem zoeken zonder de complexiteit van soorten met een hoge sterkte.
Het catalogusvenster voor Molino Casillo Pizza Napoli is 24–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 6-8h 22°C | — |
