Casillos Pizzamehl speziell für neapolitanische Pizza, entwickelt für direkte Teigführungen mit kurzen bis mittellangen Reifezeiten. Die moderate Stärke von W260 ergibt einen weichen, verarbeitungsfreundlichen Teig, der je nach Technik sowohl dicke, weiche Krusten als auch leichte, knusprige Krusten hervorbringt. Eine solide Wahl für Hobby-Pizzabäcker, die authentisches italienisches Mehl ohne die Komplexität von Mehlsorten mit hoher Stärke suchen.
Casillos Pizzamehl speziell für neapolitanische Pizza, entwickelt für direkte Teigführungen mit kurzen bis mittellangen Reifezeiten. Die moderate Stärke von W260 ergibt einen weichen, verarbeitungsfreundlichen Teig, der je nach Technik sowohl dicke, weiche Krusten als auch leichte, knusprige Krusten hervorbringt. Eine solide Wahl für Hobby-Pizzabäcker, die authentisches italienisches Mehl ohne die Komplexität von Mehlsorten mit hoher Stärke suchen.
Das Katalogfenster für Molino Casillo Pizza Napoli ist 24–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 260 | Stark · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 6-8h 22°C | — |
