A farinha da Casillo dedicada à pizza Neapolitan, desenvolvida para métodos de massa direta com tempos de crescimento de curto a médio. A força moderada W260 entrega uma massa macia e fácil de trabalhar, que produz tanto bordas altas e macias quanto leves e crocantes, dependendo da técnica. Uma escolha certeira para pizzaiolos caseiros que buscam uma farinha italiana autêntica sem a complexidade das variedades de alta força.
A farinha da Casillo dedicada à pizza Neapolitan, desenvolvida para métodos de massa direta com tempos de crescimento de curto a médio. A força moderada W260 entrega uma massa macia e fácil de trabalhar, que produz tanto bordas altas e macias quanto leves e crocantes, dependendo da técnica. Uma escolha certeira para pizzaiolos caseiros que buscam uma farinha italiana autêntica sem a complexidade das variedades de alta força.
A janela de catálogo de Molino Casillo Pizza Napoli é de 24–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6-8h 22°C | — |
