Mąka firmy Casillo dedykowana do pizzy neapolitańskiej, zaprojektowana do metod bezpośrednich z krótkim i średnim czasem wyrastania ciasta. Umiarkowana siła W260 zapewnia miękkie, łatwe w obróbce ciasto, z którego można uzyskać zarówno grube, miękkie, jak i lekkie, chrupiące spody, w zależności od techniki. Solidny wybór dla domowych pizzaiolo poszukujących autentycznej włoskiej mąki bez komplikacji związanych z odmianami o wysokiej sile.
Mąka firmy Casillo dedykowana do pizzy neapolitańskiej, zaprojektowana do metod bezpośrednich z krótkim i średnim czasem wyrastania ciasta. Umiarkowana siła W260 zapewnia miękkie, łatwe w obróbce ciasto, z którego można uzyskać zarówno grube, miękkie, jak i lekkie, chrupiące spody, w zależności od techniki. Solidny wybór dla domowych pizzaiolo poszukujących autentycznej włoskiej mąki bez komplikacji związanych z odmianami o wysokiej sile.
Okno katalogowe dla Molino Casillo Pizza Napoli to 24–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6-8h 22°C | — |
