Casillo's dedicated Neapolitan pizza flour, designed for direct dough methods with short-medium rise times. The moderate W260 strength delivers a soft, workable dough that produces both deep, soft crusts and light, crispy ones depending on technique. A solid choice for home pizzaiolos seeking authentic Italian flour without the complexity of high-strength varieties.
Casillo's dedicated Neapolitan pizza flour, designed for direct dough methods with short-medium rise times. The moderate W260 strength delivers a soft, workable dough that produces both deep, soft crusts and light, crispy ones depending on technique. A solid choice for home pizzaiolos seeking authentic Italian flour without the complexity of high-strength varieties.
A(z) Molino Casillo Pizza Napoli katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pizza Napoli | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
