BongiovanniVera
Harina para pizza napolitana (W300-320, Tipo 00) de Bongiovanni en Turín. Masas suaves y homogéneas fáciles de estirar al estilo napolitano. Estabilidad al farinógrafo de 11 minutos y absorción del 55%. Un término medio fiable entre las harinas básicas y las profesionales.
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Bongiovanni Vera es una harina tipo 00, fuerza W310, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina para pizza napolitana (W300-320, Tipo 00) de Bongiovanni en Turín. Masas suaves y homogéneas fáciles de estirar al estilo napolitano. Estabilidad al farinógrafo de 11 minutos y absorción del 55%. Un término medio fiable entre las harinas básicas y las profesionales. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W310). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.