Bongiovanni Vera

Name: Bongiovanni Vera
Brand: Bongiovanni

StarkItalien

Bongiovanni Vera, Tipo 00 im Neapolitan-Style von Molino di Torino. Der Katalog gibt etwa W 300-320 an, für geschmeidige, leicht zu dehnende Teige; Farinograph-Notizen in älteren Untersuchungen erwähnen ~55% Absorption. Überprüfe den W-Wert auf dem aktuellen Datenblatt der Mühle, bevor du 310 als gesetzt annimmst.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Bongiovanni Vera

Das Katalogfenster für Bongiovanni Vera ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.