Vera
Bongiovanni
Neapolitanisches Pizzamehl (W300-320, Typ 00) von Bongiovanni aus Turin. Geschmeidige, homogene Teige, die sich leicht im neapolitanischen Stil ziehen lassen. 11 Minuten Farinographenstabilität und 55% Wasseraufnahme. Zuverlässige Mitte zwischen Einsteiger- und Profi-Mehlen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W310). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Bongiovanni Vera ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Neapolitanisches Pizzamehl (W300-320, Typ 00) von Bongiovanni aus Turin. Geschmeidige, homogene Teige, die sich leicht im neapolitanischen Stil ziehen lassen. 11 Minuten Farinographenstabilität und 55% Wasseraufnahme. Zuverlässige Mitte zwischen Einsteiger- und Profi-Mehlen. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W310). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.