Vera
Bongiovanni
Farina per pizza napoletana (W300-320, Tipo 00) di Bongiovanni a Torino. Impasti lisci e omogenei, facili da stendere secondo lo stile napoletano. Stabilità al farinografo di 11 minuti e assorbimento del 55%. Un affidabile punto di equilibrio tra le farine entry-level e quelle professionali.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C
TestatoFarina forte (W310). Classico "window" napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. **Alternatively, including methods of fermentation:** Farina forte (W310). Classico "window" napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. Eventuale utilizzo di tecniche come autolisi o maturazione in frigo ("cold retard"). (This adds "possible utilization of techniques such as autolyse or cold retard." if you want that info)
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Pizza Napoletana
Bongiovanni Vera è una farina di tipo 00, forza W310, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina per pizza napoletana (W300-320, Tipo 00) di Bongiovanni a Torino. Impasti lisci e omogenei, facili da stendere secondo lo stile napoletano. Stabilità al farinografo di 11 minuti e assorbimento del 55%. Un affidabile punto di equilibrio tra le farine entry-level e quelle professionali. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W310). Classico "window" napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. **Alternatively, including methods of fermentation:** Farina forte (W310). Classico "window" napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. Eventuale utilizzo di tecniche come autolisi o maturazione in frigo ("cold retard"). (This adds "possible utilization of techniques such as autolyse or cold retard." if you want that info)