BongiovanniVera
Farina per pizza napoletana (W300-320, Tipo 00) di Bongiovanni a Torino. Impasti lisci e omogenei, facili da stendere secondo lo stile napoletano. Stabilità al farinografo di 11 minuti e assorbimento del 55%. Un affidabile punto di equilibrio tra le farine entry-level e quelle professionali.
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Bongiovanni Vera è una farina di tipo 00, forza W310, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina per pizza napoletana (W300-320, Tipo 00) di Bongiovanni a Torino. Impasti lisci e omogenei, facili da stendere secondo lo stile napoletano. Stabilità al farinografo di 11 minuti e assorbimento del 55%. Un affidabile punto di equilibrio tra le farine entry-level e quelle professionali. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W310). Classico "window" napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. **Alternatively, including methods of fermentation:** Farina forte (W310). Classico "window" napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. Eventuale utilizzo di tecniche come autolisi o maturazione in frigo ("cold retard"). (This adds "possible utilization of techniques such as autolyse or cold retard." if you want that info)