Vera
Bongiovanni
Neapolitan pizza bloem (W300-320, Type 00) van Bongiovanni in Turijn. Gladde, homogene degen die makkelijk Neapolitan-stijl te rekken zijn. 11 min farinograaf stabiliteit en 55% absorptie. Betrouwbare middenweg tussen instap- en professionele bloem.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 5-15 uurom 22°C
GetestSterke bloem (W310). Klassiek Neapolitan venster. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-65%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Bongiovanni Vera is een type 00 bloem, W310 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.55, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Neapolitan pizza bloem (W300-320, Type 00) van Bongiovanni in Turijn. Gladde, homogene degen die makkelijk Neapolitan-stijl te rekken zijn. 11 min farinograaf stabiliteit en 55% absorptie. Betrouwbare middenweg tussen instap- en professionele bloem. Het fermenteert het beste gedurende 4.6–14.9 uur bij kamertemperatuur (22°C). Sterke bloem (W310). Klassiek Neapolitan venster. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-65%.