BongiovanniVera
Neapolitan-pizzamjöl (W300-320, Typ 00) från Bongiovanni i Turin. Smidiga, homogena degar som är lätta att baka ut i Neapolitan-stil. 11 minuters farinografstabilitet och 55 % absorption. En pålitlig medelväg mellan nybörjarmjöl och proffsmjöl.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Bongiovanni Vera är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 12% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Neapolitan-pizzamjöl (W300-320, Typ 00) från Bongiovanni i Turin. Smidiga, homogena degar som är lätta att baka ut i Neapolitan-stil. 11 minuters farinografstabilitet och 55 % absorption. En pålitlig medelväg mellan nybörjarmjöl och proffsmjöl. Det jäser bäst under 4.6–14.9 timmar vid rumstemp. (22°C). Starkt mjöl (W310). Klassiskt Neapolitan-fönster. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 58–65 %.