Vera
Bongiovanni
Neapolitan-pizzamjöl (W300-320, Typ 00) från Bongiovanni i Turin. Smidiga, homogena degar som är lätta att baka ut i Neapolitan-stil. 11 minuters farinografstabilitet och 55 % absorption. En pålitlig medelväg mellan nybörjarmjöl och proffsmjöl.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 5-15 timmarvid 22°C
TestadStarkt mjöl (W310). Klassiskt Neapolitan-fönster. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 58–65 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Bongiovanni Vera är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 12% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Neapolitan-pizzamjöl (W300-320, Typ 00) från Bongiovanni i Turin. Smidiga, homogena degar som är lätta att baka ut i Neapolitan-stil. 11 minuters farinografstabilitet och 55 % absorption. En pålitlig medelväg mellan nybörjarmjöl och proffsmjöl. Det jäser bäst under 4.6–14.9 timmar vid rumstemp. (22°C). Starkt mjöl (W310). Klassiskt Neapolitan-fönster. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 58–65 %.