Bongiovanni Vera

Name: Bongiovanni Vera
Brand: Bongiovanni

StarktItalien

Bongiovanni Vera, Neapolitan-style tipo 00 från Molino di Torino. Katalogen anger runt W 300-320 vilket ger smidiga degar som är lätta att töja ut; farinografnoteringar i äldre forskning nämner ~55 % absorption. Kontrollera W på det aktuella databladet från kvarnen innan du utgår från att 310 är det faktiska värdet.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Bongiovanni Vera

Katalogfönstret för Bongiovanni Vera är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.