Pandough
Vera

ErősFlag of ITOlaszország

Bongiovanni Vera, Neapolitan-style tipo 00 from Molino di Torino. Catalog cites about W 300-320 with smooth, easy-to-stretch doughs; farinograph notes in older research mention ~55% absorption. Confirm W on the current mill sheet before treating 310 as measured.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Bongiovanni Vera, Neapolitan-style tipo 00 from Molino di Torino. Catalog cites about W 300-320 with smooth, easy-to-stretch doughs; farinograph notes in older research mention ~55% absorption. Confirm W on the current mill sheet before treating 310 as measured.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Bongiovanni Vera liszthez?

A(z) Bongiovanni Vera javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Bongiovanni Vera elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Bongiovanni Vera kelesztési tartománya

A(z) Bongiovanni Vera katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, neapolitan, medium-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!