Vera
Bongiovanni
Mąka do pizzy neapolitańskiej (W300-320, typ 00) od Bongiovanni z Turynu. Gładkie, homogeniczne ciasta łatwe do rozciągania w stylu neapolitańskim. 11 min stabilności farinograficznej i 55% absorpcji. Solidny punkt pośredni między mąkami podstawowymi a profesjonalnymi.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
PrzetestowaneDobra mąka (W310). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Bongiovanni Vera to mąka typu 00, o sile W310, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka do pizzy neapolitańskiej (W300-320, typ 00) od Bongiovanni z Turynu. Gładkie, homogeniczne ciasta łatwe do rozciągania w stylu neapolitańskim. 11 min stabilności farinograficznej i 55% absorpcji. Solidny punkt pośredni między mąkami podstawowymi a profesjonalnymi. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). Dobra mąka (W310). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.