Vera
Bongiovanni
Farine pour pizza Neapolitan (W300-320, Type 00) de chez Bongiovanni à Turin. Des pâtes lisses et homogènes, faciles à étaler de style Neapolitan. Stabilité farinographique de 11 min et 55 % d'absorption. Un excellent compromis entre farines d'entrée de gamme et professionnelles.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine de force (W310). Créneau Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Bongiovanni Vera est une farine de type 00, force de W310, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine pour pizza Neapolitan (W300-320, Type 00) de chez Bongiovanni à Turin. Des pâtes lisses et homogènes, faciles à étaler de style Neapolitan. Stabilité farinographique de 11 min et 55 % d'absorption. Un excellent compromis entre farines d'entrée de gamme et professionnelles. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W310). Créneau Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.