Vera
Bongiovanni
Farinha para pizza Neapolitan (W300-320, Tipo 00) da Bongiovanni de Torino. Massas lisas, homogêneas e fáceis de abrir no estilo Neapolitan. Estabilidade farinográfica de 11 min e 55% de absorção. Um meio-termo confiável entre farinhas de entrada e profissionais.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W310). Janela clássica Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Bongiovanni Vera é uma farinha tipo 00, força W310, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha para pizza Neapolitan (W300-320, Tipo 00) da Bongiovanni de Torino. Massas lisas, homogêneas e fáceis de abrir no estilo Neapolitan. Estabilidade farinográfica de 11 min e 55% de absorção. Um meio-termo confiável entre farinhas de entrada e profissionais. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W310). Janela clássica Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.