Vera
Bongiovanni
Torino의 Bongiovanni에서 나온 Neapolitan 피자 밀가루 (W300-320, Type 00). Neapolitan 스타일로 늘리기 쉬운 부드럽고 균일한 반죽을 만듭니다. 11분 파리노그래프 안정성과 55% 흡수율을 가집니다. 초급용과 전문가용 밀가루 사이의 믿을 수 있는 중간 단계입니다.
최적 가수율: 58% – 65%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
검증됨강력분 (W310). 클래식 Neapolitan 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.
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가장 적합
Bongiovanni Vera은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.55, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. Torino의 Bongiovanni에서 나온 Neapolitan 피자 밀가루 (W300-320, Type 00). Neapolitan 스타일로 늘리기 쉬운 부드럽고 균일한 반죽을 만듭니다. 11분 파리노그래프 안정성과 55% 흡수율을 가집니다. 초급용과 전문가용 밀가루 사이의 믿을 수 있는 중간 단계입니다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력분 (W310). 클래식 Neapolitan 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.