타입 00강함이탈리아
Vera
Bongiovanni
Torino의 Bongiovanni에서 나온 Neapolitan 피자 밀가루 (W300-320, Type 00). Neapolitan 스타일로 늘리기 쉬운 부드럽고 균일한 반죽을 만듭니다. 11분 파리노그래프 안정성과 55% 흡수율을 가집니다. 초급용과 전문가용 밀가루 사이의 믿을 수 있는 중간 단계입니다.
W 강도
310W
강함P/L 비율
0.55
단백질
12%
가수율최적 가수율
58-65%
최적 가수율: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
65%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 5-15 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
15h최대
강력분 (W310). 클래식 Neapolitan 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.
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Bongiovanni Vera은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.55, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. Torino의 Bongiovanni에서 나온 Neapolitan 피자 밀가루 (W300-320, Type 00). Neapolitan 스타일로 늘리기 쉬운 부드럽고 균일한 반죽을 만듭니다. 11분 파리노그래프 안정성과 55% 흡수율을 가집니다. 초급용과 전문가용 밀가루 사이의 믿을 수 있는 중간 단계입니다. 실온 (22°C)에서 4.6–14.9시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력분 (W310). 클래식 Neapolitan 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.