Bongiovanni Vera 발효 범위
Bongiovanni Vera의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Bongiovanni Vera
강함이탈리아
Bongiovanni Vera는 Molino di Torino의 나폴리 스타일 tipo 00 밀가루야. 카탈로그에는 W 300-320 정도로 기재되어 있고, 부드럽고 잘 늘어나는 도우에 적합해. 예전 연구의 패리노그래프 기록에는 흡수율이 약 55%라고 언급되어 있어. 310을 측정값으로 보기 전에 현재 밀 시트에서 W 값을 꼭 확인해 봐.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Bongiovanni Vera는 Molino di Torino의 나폴리 스타일 tipo 00 밀가루야. 카탈로그에는 W 300-320 정도로 기재되어 있고, 부드럽고 잘 늘어나는 도우에 적합해. 예전 연구의 패리노그래프 기록에는 흡수율이 약 55%라고 언급되어 있어. 310을 측정값으로 보기 전에 현재 밀 시트에서 W 값을 꼭 확인해 봐.
Bongiovanni Vera vs Molino Dallagiovanna La Napoletana
Molino Dallagiovanna La Napoletana 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Vera vs La Napoletana
강도
강함 · W 310강함 · W 310P/L
0.550.60+0.05단백질
13.1%12.5%-0.6%가수율
——숙성
4.6-14.9h 22°C4.6-14.9h 22°CVera vs La Napoletana
Vera | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 310 | 강함 · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 13.1% | 12.5%-0.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.6-14.9h 22°C | 4.6-14.9h 22°C |